Raro Prazer

Pasta com lascas de trufa branca.

outubro/2009

    
Com a chegada de novembro, o mercado gastronômico mundial se prepara para receber as primeiras trufas brancas, também conhecidas como tartufos biancos, uma das iguarias mais raras e apreciadas pelos gourmets. O ingrediente é geralmente cultivado em fazendas produtoras, principalmente na França e na Itália, e é encontrado por cães farejadores. O preço do precioso tubérculo supera o grama do ouro, e apenas restaurantes sofisticados como o Piselli, o La Tambouille e o Parigi, entre outros, oferecem sua ´temporada de tartufos´.

O tradicional restaurante italiano Piselli oferece até o fim do estoque das trufas um cardápio elaborado especialmente pelo chef Paulo Kotzent com diversas opções saborosas. Como antepasto, vale a pena provar o Crostini con Uova al Tartufo Bianco (finas fatias de pão torrado com ovos fritos e finas lâminas de trufas brancas de Alba, uma clássica combinação que realça o sabor da iguaria) e Polenta ripiena con Uova al Tartufo Bianco (polenta italiana amarela, macia e cremosa, servida com uma gema de ovo mole e coberta por uma camada de finas lâminas de trufas). Entre os pratos principais tipicamente italianos, estão o Qualie ripiene con Polenta al Tartufo Bianco (codornas recheadas com legumes e pancetta, assada em forno à lenha, guarnecida por polenta italiana e lascas de trufas) e Ravioli Piemontesi al Tartufo Bianco (massa de produção própria, recheada com creme de queijo Taleggio, gema de ovo caipira e aspargos verdes, coberta por manteiga derretida e trufas branca). O menu com entrada, prato principal e sobremesa, sai por R$700.

Outro importante restaurante do roteiro gastronômico paulistano que oferece o festival é o La Tambouille, onde o chef Giancarlo Bolla elaborou em conjunto com o especialista em trufas, Claudio Savitar, um cardápio especialíssimo, que inclui Carpaccio Clássico com Lâminas de Tartufo (R$350) e Ovos Caipira Al Burro com Trufas Brancas (R$320) como entrada, e Risotto ao Champagne com Tartufo (R$400) e Mignon de Cordeiro com Risotto de Tartufo (R$450), clássicos que ajudam a deixar o ingrediente ainda mais especial.

Com perfume inebriante e sabor incomparável, as trufas brancas conquistam até o mais fino paladar. Elas se desenvolvem até 30 centímetros abaixo da terra e sua colheita é um verdadeiro ritual, que inclui os cães farejadores que as encontram, e a delicada remoção da terra. As trufas brancas podem ser encontradas na raiz de árvores como carvalhos, salgueiros e castanheiras, e as originais vem da cidade de Alba, na Itália. Uma verdadeira jóia gastronômica!

La Tambouille
Av. 9 de Julho, 5925 - São Paulo
Tel: (11)3079-6277

Piselli
Rua Padre João Manuel 1253 - São Paulo
Tel: (11) 3081-6043

Parigi
Rua Amauri, 275 - São Paulo
Tel: (11) 3167-1575

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