Vanguarda Gastronômica

     O Eñe é templo da nova gastronomia espanhola em São Paulo. Idealizado pelos irmãos Javier e Sergio Torres, os Gêmeos de Ouro, o restaurante apresenta um cardápio baseado em tapas elaboradas, receitas clássicas da Espanha atualizadas, arrozes e paellas. Superpremiados, os irmãos já passaram por restaurantes de alta gastronomia da Europa, como Reno (uma estrela no Michelin), em Barcelona, El Raco de Can Fabes (três estrelas no Michelin), localizado em Sant Celoni, na Catalunha, e o Hotel Restaurante El Rodat, que pertence ao grupo Small Luxury Hotels of the World, em Javea, Alicante.

A arquitetura é assinada por Juan Pablo Rosenberg. Lá, o espaço alinha-se à inovadora cozinha dos Gêmeos, propondo um ambiente contemporâneo e de sofisticada simplicidade, com iluminação cênica. A cozinha, aberta, dá o toque moderno e permite ver o preparo das tapas, arrozes e delícias do menu. À frente dela há um grande balcão, herança dos tradicionais bares de tapas, onde se pode degustar as receitas, acompanhado de um bom vinho. Mais: com sua fachada de janelões, o local é ideal para curtir um final de tarde, nos finais de semana. Para saborear, Camarão em seu estado puro ao ponto (R$ 29), Paella valenciana, com carne e verdura (duas pessoas - R$ 70) e Robalo na própria pele crocante ( R$ 51).

Além de suas atividades profissionais rotineiras, os irmãos Sergio e Javier se dedicam à pesquisa de novos métodos de cozimento que mantenham perfeitas as condições de uma matéria prima de alto valor gastronômico. Daí o interesse pelas novas técnicas de cozinha a baixa pressão, como uma forma de obter uma série de produtos que mantenham suas características naturais (pode-se modificar a cor e sabor inicial). Com este objetivo, criaram a Gastrovac, uma máquina compacta que permite cozinhar à vácuo, em baixa pressão, nas diferentes técnicas culinárias como fritura, marinado e impregnação. Outro sistema de pesquisa dos gêmeos é a Cristalização Sensível, um novo método para conhecer melhor as propriedades qualitativas e energéticas de substâncias orgânicas. É vanguarda gastronômica com sabor espanhol!

Restaurante Eñe
Rua Mario Ferraz, 213, Jardins - São Paulo - SP
Tel.: 11 38164333 - reservas até às 21h
Almoço - Seg. a Qui. das 12h às 15h
Jantar - 19h às 24h
Sáb e Dom. - almoço das 12h às 15h e jantar das19h à 1h.
www.enerestaurante.com.br (em construção)