Bagaceira de Champagne

28/março/2007

     Parece estranho o título da matéria associar uma palavra com conotação de bebida barata com o mais fino e caro dos vinhos espumantes, o Champagne. O nome original Marc de Champagne não muda o produto mas pelo menos tem uma pronuncia mais charmosa. Marc em francês e bagaço em português é o que sobra das uvas depois da fermentação do vinho. Constituído de cascas, engaços e sementes remanescentes da prensagem, o bagaço fermentado ainda contendo álcool residual é então destilado. Se as uvas utilizadas sobraram da elaboração do Champagne - francês é claro, não qualquer outro espumante - então o produto resultante dessa destilação é o Marc de Champagne ou bagaceira de Champagne.

Várias casas de Epernay e Reims fazem a destilação do bagaço com as mundialmente famosas uvas de Champagne: Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Com certeza o marc dessa região é a versão mais elegante desse tipo de brandy cujo sabor ligeiramente frutado remete ao Champagne. Normalmente envelhecido pelo menos cinco ano em barricas de carvalho da floresta de Limousin, tem uma graduação alcoólica final ao redor de 40%. Ainda na França há também o Marc de Bourgogne. Embora sem a mesma finesse e delicadeza, seus produtores se orgulham do caráter típico da bebida dessa outra região onde vezes até o nome dos vinhedos é colocado nos rótulos. A região de Cognac produz igualmente um marc pouco divulgado com as uvas Ugni Blanc e Colombard. O mesmo processo produz a Grappa na Itália, Bagaceira em Portugal e Orujo na Espanha.

Há porém um marc que deve ser evitado. Ele é produzido na Normandia em pequenas fazendas onde se elabora o Calvados, a bebida destilada da sidra. Para não perderem a 'sobra' das sementes e cascas das maçãs prensadas, produzem uma aguardente conhecida como 'eau-de-vie de marc de cidre'. Mesmo os mais fanáticos apreciadores de bebidas francesas são extremamente cuidadosos quando se dispõe a bebê-lo: seu teor alcóolico chega a exceder 70%! É evidente que se trata de uma exceção e uma curiosidade por um ser marc com matéria prima diferente. A exemplo de todas as demais bagaceiras, o marc de Champagne é destilado em alambiques de cobre tipo Charentais dentro da melhor técnica. Envelhecidos ou não, as garrafas em que são vendidos remetem à origem, ou seja, idênticas às de Champagne.

Em geral bagaceiras de outros países são servidas geladas em pequenas taças. Na França o marc é normalmente servido em copos de vinho e bebido na temperatura ambiente. Com a agitação do copo os aromas sutis se desprendem e o sabor quente é melhor apreciado. O marc também pode ser usado na culinária para aromatizar molhos, na preparação de sorbets, sorvetes e mesmo para flambar carnes. Ao contrario de outras bagaceiras, o Marc de Champagne só é encontrado em poucas casas de bebidas finas das principais cidades. O preço alto talvez seja o fator principal que limita a oferta. É pena.