Surpresas de Laurent



7/abril/2004

     O novo cardápio do restaurante Laurent, em São Paulo, passeia pelas cozinhas de diversas regiões do país - e por isso produtos típicos dão o gosto brasileiro a muitos pratos. É marca do chef Laurent, apresentada na receita de pargo, grelhado ao creme de palmito fresco e suco de tucupi, e na de rabada ao molho de jabuticaba com agrião.

     Abrem o cardápio as pequenas entradas, surpresas do Amuse Bouche para despertar o paladar. Também podem ser pedidas no bar. Entre as opções, creme de feijão preto com sorvete de caipirinha, carpaccio de robalo, séviche de mamão e limão e trouxinha de javali ao molho de jabuticaba.

     Para o almoço, Laurent preparou um menu fechado, com entrada, prato principal e sobremesa, a R$ 50. A escolha pode ser feita entre saladas, risottos, pratos de carne, ave e peixe, acompanhamentos e sobremesas com frutas.

     Confira, a seguir, o novo cardápio do restaurante Laurent:

Cardápio Almoço - Menu Fechado

Entrada, prato principal e sobremesa - R$ 50

* Ovo Mollé ao creme de cebolinha verde sob pão de lingüiça calabresa
* Salada verde com croûtons, maçã verde e tomate cereja
* Caldo de feijão ao salpicão de frango e torresmo de pato
* Carpaccio de tomate ao parmesão e emulsão de manjericão
* Peito de frango recheado tipo "grand mère"
* Picadinho de filé tipo "tutu mineiro" com banana frita
* Peixe do dia grelhado na manteira de estragão
* Risotto de cabrito
* Risotto de abobrinha * Legumes do dia
* Purê de mandioquinha
* Arroz branco ou integral

Sobremesa
* Sorvete do dia
* Emulsão de frutas

Cardápio

Amuse Bouche
* Mini-hamburguer de foie gras ao sal de cardamomo R$ 44
* Creme de feijão preto com sorvete de caipirinha e torresmo de pato R$ 14
* Pequena lulas grelhada, geléia morna e chutney de pimenta de cheiro R$ 29
* Royale de ouriço e emulsão de coentro com sementes de papoula R$ 16
* Mini tartare de filé de boi ao molho rib's e cebola frita
* Mousseline de mandioquinha com ovas de salmão R$ 24
* Trouxinha de javali ao molho de jabuticaba R$ 31

Entradas
* Carpaccio de filé mignon ao molho gribiche R$ 24
* Carpaccio de pé de porco e "rémoulade" de palmito R$ 29
* Torta de tomate, muzzarella e salada morna de agrião R$ 28
* Chartreuse de alho poró e escalope de foie gras ao mel de cravo R$ 71
* Salada verde, brie quente em crosta de massa "philo" e creme de damasco R$ 47
* Salada "Lyonnaise" com ovos de codorna e telha de milho com salsa R$ 25
* Mousseline de mandioquinha com ovas de salmão R$

O Mar
* Medalhão de atum em crosta de especiarias, sauté de moyashi com semolina R$ 86
* Pargo grelhado, creme de palmito fresco ao suco de tucupi R$ 60
* Naco de robalo assado, purê de cará com chicória R$ 65
* Camarões provençale, favas brancas, salpicão de lingüiça calabresa e abóbora R$ 105
* Frigideira do mar "meunière", batata confit com alcaparras e salsão R$105

A Terra
* Filé em crosta de pimenta, manga e rúcula com medalhão de batata ao tomilho R$ 56
* Galeto grelhado, gratin de gnocchi de milho verde R$ 56
* Magret de pato, endívia caramelizada, chutney de de laranja Bahia R$ 77
* Rabada em nova leitura ao molho de jabuticaba com agrião e caramelo de pancetta R$ 56
* Meia pata assada com zimbro e espaguete de legumes ao shoyu R$
* Codorna em "poule au pot" e escalope de foie gras R$ 58
* Costelas de cordeiro, salteado de legumes ao suco de especiarias e purê de mandioquinha R$ 120
* Blanquette de vitela ao gengibre e arroz pilaf R$ 56

Passeando pelas massas
* Gnocchi de milho verde ao creme de parmesão R$ 25
* Penne ao polvo, tomate e limão confit R$
* Lasagna de palmito fresco e pequeno vatapá de camarões R$
* Risotto de camembert e maçã verde R$ 45
* Risotto de cogumelos caramelizados R$ 40

Pour terminer
* Sorvete de pão de especiarias com emulsão de cerveja R$ 24
* Leve mousse de bacuri ao chocolate branco e baunilha com telha de laranja R$ 26
* Clássico profiterole com chocolate R$ 19
* Caju em crosta de coco ao café e emulsão de cachaça R$ 25
* Macaron de café e sorvete de capuccino e leite de caramelo R$ 25
* Torta de tomate com creme mascarpone e manjericão R$ 20
* Sagu com laranja e maracujá e beignets soufflés ao chocolate R$ 26
* Ovos nevados com perfume de lavanda R$
* Crème Brûlée clássico R$

Restaurante Laurent
Alameda Lorena, 1899
Jardim Paulista
São Paulo
Tel: (11) 3062-1452 e 3061-0812
Almoço: terças, quartas e quintas das 12h às 15h; aos domingos até 17h. Jantar: segundas, terças, quartas e quintas das 19h até meia-noite; às sextas e sábados até 1h.

* Foto: Thiago Lessa