Clássico Revisto

O novo ambiente, por Ugo di Pace.

4/fevereiro/2004

     "Quartel-general" do restauranteur Giancarlo Bolla (O Leopolldo e Bar des Arts), o La Tambouille foi o primeiro de uma série de empreendimentos de sucesso na gastronomia paulistana. Nascido em 1971, o restaurante original ocupava um salão na Avenida 9 de Julho, próximo ao endereço atual. O nome escolhido inicialmente para batizar a casa, La Cuisine, tinha sido escolhido porque a cozinha ficava bem no meio do espaço, visível aos clientes. La Cuisine, no entanto, já tinha sido registrado e Bolla foi encorajado pelo sogro, um francês, a chamar o restaurante de La Tambouille, que na gíria francesa (argot), significa comida feita em grandes quantidades, "gororoba" ou "comida de quartel".

     Gororoba, neste caso, não passa de uma brincadeira, uma vez que os pratos servidos no La Tambouille caracterizam-se por uma culinária franco-italiana, privilegiando a Provence e a Ligúria. Não fosse isso, o restaurante não continuaria de pé por três décadas, firme e forte, e conhecido como um dos mais tradicionais e celebrados da cidade (no Guia Josimar Melo, o restaurante é dono de duas estrelas).

     Três décadas, porém, demandam retoques eventuais para preservar o frescor e proposta da casa. Fechado desde o Natal, o La Tambouille acaba de reabrir suas portas. Totalmente repaginado pelo arquiteto e decorador Ugo di Pace (que há 20 anos é responsável por sua "aparência"), o restaurante aparece agora mais iluminado e amplo, mantendo intactos o número de mesas e o aconchego característicos.

     O salão principal e os dois terraços receberam piso de azulejos envelhecidos, reproduzindo azulejos napolitanos do século 18 em tons azul, amarelo e branco - um toque bem mediterrâneo. Os mesmos azulejos também estão nas paredes, criando molduras para as grandes janelas e passagens existentes entre os ambientes. No terraço da frente, treliças de madeira em azul pastel emolduram espelhos e grandes vasos de plantas criam um clima de jardim - com direito a fonte. No terraço interno, três grandes espelhos que ampliam o ambiente foram emoldurados por portais de madeira trabalhada do século 16, provenientes da Espanha. Diversas peças antigas garimpadas com carinho arrematam a decoração. O bar foi separado do salão por janelas envidraçadas.

     O cardápio, escolhido pelo próprio Bolla, também sofreu alterações. Adequado para a estação, tem como destaques a Salada de camarões, alcachofras e favas rajadas, o Ravioli de queijo brie, rúcula e pinoli ao aroma de trufas brancas, Fantasia de pasta ao aroma de sálvia e creme di pomodoro, Filet mignon ao molho de gorgonzola e pistache, Filé de linguado sobre fonduta di formaggio e risotto de salmão fresco, Arraia ao vapor com lâminas de amêndoas e Codornas grelhadas com risoto de alcachofra.

     A carta de vinhos tem 220 rótulos, como o italiano Brunello di Montalcino (R$ 266 a garrafa da safra 98) ou o francês Bourgogne Passetoutgrain (R$ 30,00 a taça).

La Tambouille
Av. 9 de Julho, 5925
Jardim Europa
São Paulo
Tel: (11) 3079-6277/6276
Horário - Almoço - de seg. a sex. das 12h às 15h; sáb. e dom. das 12h às 17h. Jantar: de seg. a qui. das 19h à 01h; sex. e sáb. das 19h às 02h, dom. das 19h às 0h30.