Destilado All'Italiana



10/agosto/2005

     O rigoroso frio dos Alpes italianos e das planícies abaixo de Veneza ajudou a produzir algo mais do que belas paisagens. Além das montanhas cobertas de neve e vales repletos de vinhedos, os habitantes dessas regiões foram os primeiros a conhecer o forte sabor da Grappa, a famosa aguardente italiana. Segundo a história, a Grappa existe na Itália desde o século XI, porém, foi somente no início do século XX que essa bebida "plebéia" passou a ser produzida e louvada como um produto de requinte, assim como o conhaque francês ou o malte escocês.

     A Inicialmente, a Grappa era produzida em monastérios e conventos, onde eram usados no processo apenas restos de sementes, peles e talos de uvas de diferentes variedades, o que gerava impurezas e uma sufocante ardência. Os produtores então, começaram a se preocupar com a qualidade da bebida, com mais atenção ao envelhecimento e o uso de uma só variedade de uva, ou seja, produzir a Grappa com cuidado e rigor.

     A mudança começou já na colheita, quando passaram a ser escolhidas as uvas mais perfumadas, que conferem um aroma genuíno e elegante. Depois as uvas passaram a ser prensadas e fermentadas por um período entre oito e quinze dias. Hoje, a destilação é feita por sistema de vapor direto, em pequenos alambiques de cobre. Depois, o líquido descansa por, no mínimo, três meses, durante os quais adquire a maciez e equilíbrio de aromas.

     O resultado é uma bebida forte, com teor alcoólico variando entre 40% e 50%, semelhante ao da cachaça brasileira. Na Itália costuma ser misturada ao café (café correto) ou servida como digestivo. Além disso, tornou-se ingrediente na cozinha das regiões produtoras como Vêneto, Friuli e Piemonte, realçando molhos, marinadas e sobremesas.

     Por aqui, a Grappa começou colecionando adeptos entre freqüentadores de restaurantes mais sofisticados, e aos poucos conquistou fãs em outros locais. É, em geral, degustada pura, em pequenos cálices e em temperatura ambiente. A grappa italiana traz no rótulo a variedade de uva utilizada na elaboração da bebida.

     Procure pela "nebbiolo", "barbera", "sangiovese", "arneis", "moscato", "brunello" e "picolit". As garrafas, de diferentes formatos e tamanhos, tornaram-se um atrativo à parte e são muito disputadas por colecionadores.

     Bons endereços para encontrar grappas são as importadoras Mistral (Grappa Elisi Berta -R$ 135), Cellar (Grappa di Amarone Zanato - US$ 60 e Grappa di Dolcetto -US$ 48), La Pastina (Grappa di Barolo Decanter com caixa de madeira 1000ml - R$ 774 e Grappa di Pinot D&D Soft - R$ 44) e Expand (Grappa Sarpa Riserva di Poli, R$ 189). Dentre as grappas nacionais, procure as produzidas pela Miolo e pela Casa Valduga.

Onde encontrar:

Mistral
www.mistral.com.br

Cellar
www.cellar-af.com.br

La Pastina
Tel: (11) 3315-7477

Expand
www.expand.com.br